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Gastronomia cusqueña: El Adobo

La gastronomia cusqueña es muy variada, y el adobo de cerdo es unos de los más representativos. La gastronomia cusqueña tiene al abobo  como un desayuno “levantamuertos” preferido por los cusqueños, este plato consiste en un caldito rojo y picantito decorado por un colorido rocoto. Los adobos aparecen con el fin de poder conservar la carne durante más tiempo, algo que en la antigüedad era bastante complicado. Esto influye mucho en la productividad de la carne, al poder conservarse durante más tiempo se puede producir más cantidad. En la gastronomia cusqueña el adobo está hecho a base de presas de chancho, rocoto, chicha de jora, mucha cebolla, ají panca y como último para sopear, pan de Oropesa, es platillo netamente cusqueño. De origen colonial, es una delicia imperdible que se puede probar en cualquier época del año.

 

abobo-1   abobo-2

 

Ingredientes

4 personas

  • 1 kg carne chancho porciones según los comensales
  • 1 litro chicha de jora
  • 2 hojas laurel
  • 2 ramas romero fresco
  • 2 ud cebolla
  • 2 ud rocotos enteros sin abrir
  • Pimienta entera
  • al gusto Sal
  • Al gusto Pan rallado
  • Condimientos:
  • 1 botellita Vino tinto
  • 3 cdas Ají panca molido
  • Ajos
  • Ajo molido
  • Ají panca
  • Comino

 

Preparación

Hay que trozar la carne según el número de comensales.

Y poner a un recipiente. Mezclar la carne con todos los condimentos juntos.

En la maceración de los condimentos añade una cucharada de vino tinto y echar también la chicha de jora, hojas de laurel y las ramas de Romero. Y sal al gusto y las cebollas a picadas en tiras.

Dejar macere hasta el día siguiente.

Al día siguiente; en una olla ponemos a calentar con todos los condimentos.

Añades los rocotos enteros y dejamos hervir hasta que la carne esté hecha. Aprox 40 min.

5 min antes de servir se añade el pan rallado para que espese.

Y ya está listo para servir.

 

Este plato típico se sirve un trozo de carne, mucho caldito rojo y pan de Oropesa.

Disfruta de la deliciosa gastronomía en la ciudad de Cusco, con Cusco Navel Agency sera una experiencia muy agradable.

 

 

 

 

 

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