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Ceviche un delicioso plato típico del Peru

El ceviche es un pequeño aperitivo bandera de la gastronomía peruana, siendo una de las comidas más tradicionales que ofrece el Perú. Pero como todo, este delicioso potaje, tiene un origen del que debemos conocer. Según el geógrafo e historiador peruano Javier Pulgar Vidal, el nombre «seviche» viene de la palabra quechua siwichi, cuyo significado sería ‘pescado fresco’ o ‘pescado tierno’. A mediados del siglo XX, apareció en Lima una nueva forma de hacer ceviche, cambiando la naranja agria por el limón sutil y reduciendo el tiempo de marinado. Esta receta se impuso posteriormente como estilo en la capital.

 

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Algunos renombrados representantes de la culinaria internacional se han referido también al origen peruano del ceviche, destacando entre ellos el chef chileno Cristopher Carpentier, quien identifica este plato como “cien por ciento de la gastronomía peruana”, así como el reconocido chef español Ferran Adrià. En su vista a cusco aprenda a preparar con Cusco Navel Agency un delicioso ceviche con nuestro tour gastronómico, conocerás el mercado tradicional de San Pedro, donde compraremos todos los ingredientes para hacer la preparación de uno de los platos emblemáticos del Perú.

 

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Ingredientes

  • 1 Kg. de pescado fresco (aunque algunos utilizan pescado congelado). En la medida de lo posible optar por pescado blanco
  • 10 o 12 limones
  • 1 cebolla roja grande o 2 medianas
  • 1 ají limo
  • 1 cucharadita de sal
  • Algunas hojas de culantro
  • Apio (opcional)
  • 3 a 5 dientes

Quitaremos las espinas que pudiera tener el pescado y lo cortaremos en dados, después los pondremos en agua fría con sal. Por otro lado, cortaremos la cebolla en juliana y los chiles y los ajos los machucamos lo más fino que podamos.

Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo machacado y sal. Añadir el ají limo picado chiquito y el limón recién exprimido y el culantro picado. Dejarlo reposar 10 minutos.
Colocar cebolla encima del pescado, Servir el ceviche acompañado de camote, choclos y mas.

 

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